Cuisine traditionnelle et pâté en croûte : toutes nos recettes

Voici une recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu'on pourrait l'acheter chez le charcutier et d'après la recette du Chef Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt traditionnel.

Echine et poitrine fraîche de porc, poitrine et foies de poulet, pistaches vertes, persil, échalote et champignons shiitakés composent ce magnifique pâté.

Le pâté lorrain est de ces recettes qui portent en elles toute l'âme d'une région. Porc et veau marinés longuement dans le vin blanc avec herbes aromatiques et échalotes : cette étape fondatrice est celle qui fait toute la différence, attendrissant la viande et lui insufflant une profondeur de goût qu'aucun raccourci ne saurait imiter. Le tout enveloppé dans une pâte feuilletée qui dore et croustille au four, pendant que la farce reste juteuse et généreusement parfumée à cœur. Servi chaud en plat principal avec une salade verte, ou tiède en entrée lors d'un repas convivial, il incarne avec fierté cette cuisine traditionnelle française qui traverse les époques sans jamais se démoder.

Un plat convivial à déguster tiède ou froid.